红烧娃娃鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 53 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 娃娃鱼脊肉500克
调料
- 酱油250克
- 白糖50克
- 葱10克
- 姜1克
- 蒜1克
- 八角1克
- 绍酒15克
- 桂皮0.5克
- 味精0.5克
- 干辣椒0.3克
- 鸡汤100克
- 花生油1000克
做法
（1）将娃娃鱼脊肉切成1.3厘米厚、3.5厘米长、3.5厘米宽的块，用酱油腌渍10分钟。葱切马蹄形段，姜、蒜切片待用。 （2）炒锅置旺火上，烧六成热，把渍好的鱼块下入，炸至全红色，捞出沥油待用。 （3）炒锅内注入花生油（25克），旺火烧至八成热时放入葱、姜、蒜、干辣椒、煸出香味，添入酱油、鸡汤、白糖、绍酒、八角，倒入鱼块，用中火烧至汤汁剩五分之二时，加入味精，出锅装盘即成。
特点
成菜通块完整，色泽红润，肉嫩味鲜，是洛南县传统名贵佳肴。
附加说明
陕西洛南县的灵口是我国著名娃娃鱼之乡。娃娃鱼学名大鲵。该菜品在1984年参加广交会时被誉为特佳珍品。