炒娃娃鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 55 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净娃娃鱼肉100克
配料
- 水发玉兰片25克
- 水发木耳15克
- 干粉面50克
- 豌豆苗25克
- 火腿15克
调料
- 绍酒10克
- 葱5克
- 姜3克
- 精盐10克
- 味精7.5克
- 清汤50克
- 熟猪油50克
做法
(1) 净鱼肉放在菜墩上，上撒干粉面，用走锤反复擀至鱼片薄如纸片，入开水锅汆熟，取出用凉水浸凉，切丝备用。(2) 豌豆苗切段，玉兰片、木耳、火腿、葱等均切丝，姜切米备用。(3) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，待五成热，下入葱、姜煽出香味，续下备好的玉兰片、木耳、火腿、豌豆苗丝煸炒，烹入绍酒，再下鱼丝、精盐、清汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋油出锅上桌即成。
特点
“炒娃娃鱼丝”以娃娃鱼为主料。此菜选料考究，工艺比较特殊，要将主料擀得薄如纸片，再切丝、汆熟，与玉兰片、火腿、木耳丝及豌豆苗烹制而成。成菜色彩华丽，鱼丝绵润，鲜香爽口，是商洛地区很有特色的名馔。