八宝肉辣子
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 63 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉300 克
配料
- 水发杏仁25克
- 青豆25克
- 水发海米5克
- 潼关酱笋50 克
- 水发玉兰片25 克
调料
- 咸面酱15克
- 葱15克
- 酱油15克
- 姜5克
- 辣椒面15 克
- 菜籽油150 克
做法
(1) 猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成 1 厘米长，1 厘米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。(2) 炒锅加菜籽油（100 克），旺火烧六成热，投入葱段煸出香味，随即下肉丁煸炒至散开，下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅边。再加菜籽油（50 克）烧六成热，将辣椒面倒入油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。
特点
“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的饭菜之一。因其配料、调料众多，故名“八宝”，此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成。成菜油汁鲜红、香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物美价廉的大众化菜肴。