原料

主料

• 猪里脊肉200克

配料

• 青红辣椒50克
• 水发木耳10克
• 冬笋20克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱10克
• 姜2克
• 精盐5克
• 绍酒10克
• 味精1克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油550克（约耗75克）
• 鸡汤150克

做法

（1）青红辣椒、冬笋切成象眼小片；木耳大的撕小；葱、姜切成末；猪肉先片成厚块形，剞成十字花刀，改成象眼块形，入水漂至白色捞出，抿干水分，加精盐（2克）、绍酒（10克）抓匀腌入味，加湿淀粉（30克）、鸡蛋清抓拌上劲待用。（2）炒锅置中火上，投入猪油（500克），烧至四成热时，投入浆好的肉花，搅散，变乳白色时倒入漏勺中，沥去余油待用。（3）炒锅置旺火上，加猪油（50克）烧六成热后，投葱、姜末炒出香味，投青红椒片、冬笋片煸炒，加精盐（3克）、鸡汤、味精、湿淀粉（10克）勾芡烹入熟油，待汁爆起，倒入肉花、木耳，颠翻均匀，出锅装盘即成。

特点

形似花朵，红、绿、黑、白色彩相间，滋味鲜美，软嫩光滑，清爽适口，佐酒下饭均可，适合四季应用。

附加说明

此菜用猪瘦肉做主料。猪瘦肉食部每100克含蛋白质16.7克、脂肪28.8克、碳水化合物1克，热量为330千卡，并含有矿物质及核黄素。中医营养学认为熟食有补肾益精、滋脐养血的作用。