夹沙肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 67 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪硬肋肥肉300克
配料
- 细豆沙150克
- 青红丝3克
调料
- 鸡蛋2个
- 湿淀粉100克
- 面粉25克
- 白糖75克
- 猪油1000克（耗 75克）
做法
（1）猪肉煮六成熟捞出，晾凉后去皮，切成 4.5 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的夹刀片；细豆沙拍成略小于肉片的片状，逐个夹入肉片里。 （2）鸡蛋磕碗中打散，加入面粉、湿淀粉（80 克）调成糊。 （3）净炒锅注入猪油烧六成熟，然后将夹好沙馅的肉片逐个挂糊投入油锅中炸至金黄时捞出，整齐地装入蒸碗，上笼蒸半小时取出扣入汤盘。 （4）净炒锅添清水，加入白糖烧开，用湿淀粉（20 克）勾二流芡浇入汤盘，撒上青红丝即成。
特点
“夹沙肉”以肥肉为主料，中间夹入细豆沙馅，经挂糊、油炸、笼蒸，最后浇糖汁制成。成菜色泽金黄，软甜油润，香沙不腻，有活血、排脓、利水、退肿之功，是陕西的传统风味菜肴。