米粉肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 67 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨五花猪肉500克
- 猪排骨300克
配料
- 粳米100克
调料
- 精盐5克
- 酱油75克
- 绍酒15克
- 五香粉5克
- 甜面酱50克
- 葱花100克
- 姜末10克
做法
（1）炒锅置中火上，将粳米炒淡黄色，碾成粗米粉。（2）把猪肉皮刮洗净，切成长 9 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，排骨剁成 3 厘米长的段，放盘中用酱油、精盐、绍酒、甜面酱、五香粉、葱花、姜末、米粉拌匀（如太干可加水 50 克）腌约 30 分钟。（3）取蒸碗一个，将肉皮朝下整齐摆碗内，排骨放在肉上，上笼蒸约 2 小时，出锅扣于盘内即成。
特点
“米粉肉”是陕西传统菜肴，为城乡人民逢年过节或红白喜筵上必不可少的菜品。米粉吸收了猪油和调味品，则香浓可口无燥感；肉质软嫩无腻感。夏季常用荷叶包肉蒸制，名“荷叶粉蒸肉”，更是清香诱人。
附加说明
据测算，此菜含蛋白质 171.6 克、脂肪 145 克、碳水化合物 77.2 克，总热量为 2302 千卡。