原料

主料

• 净猪肉200克

配料

• 甜杏仁100克
• 青椒20克
• 胡萝卜30克

调料

• 葱丁10克
• 姜末5克
• 绍酒15克
• 精盐4克
• 味精1克
• 酱油5克
• 湿淀粉15克
• 肉汤50克
• 鸡蛋液20克
• 熟猪油300克（实耗100克）

做法

（1）将猪肉片成 0.8 厘米厚的片，用刀在两面剞花刀纹后，切成 0.8 厘米见方的丁，装碗内放入酱油、精盐（2克）、绍酒（10克）、蛋液、湿淀粉（10克）抓匀上浆。杏仁用沸水泡透，去皮沥干水待用。胡萝卜、青椒均切 0.7 厘米见方的丁。 （2）绍酒（5克）、精盐（2克）、味精、肉汤、湿淀粉（5克）装入碗内调成味汁。炒锅置中火烧热，放猪油（250克）烧六成热，放进肉丁搅散，再放入杏仁、胡萝卜丁、青椒丁见肉色发白，倒入漏勺沥去油。 （3）原炒锅添油（50克）烧六成热，投入葱、姜炒出香味，放入肉丁、杏仁、胡萝卜丁、青椒丁等原料，烹入调好的味汁，搅炒均匀，待汁收浓稠，淋明油出锅装盘即成。

特点

以猪肉为主料，辅之以杏仁，清香宜人。具有醒脾健胃、平喘止咳、润肠通便的功效。对肾虚精亏、食欲不振、咳嗽喘逆、肠燥便秘者食之，更收补益之功。

附加说明

杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的成熟种子，含有杏仁油、蛋白质和多种游离氨基酸。