原料

主料

• 猪肘子750克

调料

• 冰糖50克
• 玫瑰花25克
• 葱25克
• 姜5克
• 八角1克
• 桂皮1克
• 花椒1克
• 精盐3克
• 绍酒15克
• 酱油30克
• 白糖30克
• 鲜汤100克
• 蜂蜜150克
• 菜籽油500克 (耗油75克)

做法

(1) 葱切段拍松，姜拍松，冰糖砸成小粒；净肘子放入开水锅中煮四成熟捞出，抹上蜂蜜（5克）待用。 (2) 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧六成热时，把肘子片朝下投入油中炸呈金黄色，捞出，皮朝下放菜墩上，剔成一寸大连而不断的象眼块，皮朝下装碗中。加葱、姜、八角、桂皮、花椒、白糖、精盐、绍酒、酱油、鲜汤，上笼用旺火蒸2小时，取出。拣去各种香料，把肘子倒入漏勺中。汤锅置旺火上，加清水1500克烧开。把漏勺带肘子一起浸入开水中。稍去咸味，提漏勺取出肘子沥净水分。 (3) 炒锅置中火上，加剩油（25克），烧热后，加蜂蜜炒至起沫后，投入玫瑰搅匀，将肘子皮朝下入锅中，锅要不停转动，至汁浓粘时，把肘子翻身，继续转动，待汁浓时，出锅装盘撒上冰糖粒即成。

特点

“冰糖玫瑰肘子”是陕西传统花香味型甜菜。肘子有补肾养血、滋阴润燥的作用。此菜以肘子为主料，蜂蜜、冰糖、玫瑰花合烹，色泽红亮，香甜味美，肉质软烂，属高蛋白、高碳水化合物菜品，凡肾虚精亏、病后体弱、妇人产后血虚，皆可作为补益食疗之用。

附加说明

玫瑰花又名徘徊花、敕瑰花，芳香浓郁，有理气舒郁、活血、止痛的功效。