炝白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 74 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪臀肉600克
配料
- 藕200克
- 水发木耳20克
调料
- 姜5克
- 蒜15克
- 酱莴笋10克
- 精盐4克
- 酱油10克
- 醋50克
- 花椒5克
- 芝麻油40克
- 味精5克
做法
(1) 将猪臀肉煮熟去皮，切成 5 厘米长、2.5 厘米宽、0.2 厘米厚的片，藕洗净切片（厚度与肉同）。 (2) 净锅添清水烧开，投入肉片、藕片及木耳烧开，捞出沥去水分。 (3) 精盐、味精、酱油、醋同置小盆中调制成调味汁。将肉片、莲菜片及木耳倒入盆内，再将姜、蒜、酱莴笋切末放在中间。 (4) 净炒锅加芝麻油中火烧六成热，投入花椒，炸出香味捞出，将热油泼在姜、蒜、莴笋末上迅速用盘子盖住，2 分钟后揭去盘子，搅匀装盘即成。
特点
“炝白肉”是以煮熟的猪臀肉为主料，配以时令鲜菜，经焯、炝、拌而成。成菜肉片酥烂香醇，时菜脆嫩爽口，酸麻适中，蒜香味浓，是陕西独特的传统风味菜肴。