原料

主料

• 猪五花肉500克
• 猪瘦肉125克

配料

• 净鸡肉250克
• 笋尖100克
• 鸡蛋1只

调料

• 姜片25克
• 花椒20粒
• 葱黄3根
• 葱末5克
• 姜末2克
• 精盐20克
• 酱油30克
• 冰糖15克
• 湿淀粉30克
• 清汤1000克
• 绍酒75克
• 菜籽油500克 (实耗 50克)

做法

(1) 猪五花肉刮洗干净，切成 6 厘米见方的块。猪瘦肉剁成馅，鸡蛋煮熟去壳，笋尖切成滚刀块。(2) 肉馅放入盆中，加葱、姜末、湿淀粉 (10 克)、绍酒 (5 克)，搅匀，做成肉饼。炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，将肉饼放入，炸至两面黄时捞出沥油，再将鸡蛋放入油锅，炸至黄时捞出。(3) 取小坛一个，将五花肉块、肉饼、鸡蛋、笋尖一起装入坛内，加绍酒 (70 克)、花椒、葱黄、姜片、精盐 (15 克)、酱油、冰糖和清汤，用湿纸封严坛口，在谷皮火上煨约 5 小时。(4) 出坛时，拣去葱、姜，整齐地盛入盘中，将汤汁倒入锅内，用湿淀粉 (20 克) 勾芡、浇在肉上即成。

特点

“坛子肉”以猪肉为主料，配以鸡肉放入特制坛子里慢火煨炖而成。成菜色泽美观，原汁原味，肉质软烂，鲜香味浓。