荷叶里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 81 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉75克
配料
- 绿豆淀粉75克
- 水发木耳3克
调料
- 葱5克
- 姜末3克
- 蒜片3克
- 精盐3克
- 味精2克
- 清汤750克
做法
(1) 将里脊肉切成1立方厘米的肉块，用绿豆淀粉做扑面。用木锤轻轻地砸成0.1厘米薄的圆片。葱切成马蹄形，备用。(2) 净锅置旺火上注入汤，放入姜末，葱，蒜片，木耳，精盐，味精，烧开，下肉片汆至颜色变白，盛入汤盆即成。
特点
“荷叶里脊”又叫做“锤里脊”，制作方法较为特殊。此菜以猪里脊肉为主料，用木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤汆制而成。此菜成后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。此菜汤清澈见底，肉片鲜嫩，是陕西大荔县著名的传统汤菜。