炸麻叶肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 83 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生猪里脊肉350 克
配料
- 鸡蛋2 个
- 芝麻25 克
- 干淀粉125 克
调料
- 精盐10 克
- 味精1.5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 花椒盐5 克
- 菜籽油1000 克 (实耗 100 克)
做法
(1) 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉片上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋磕在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉搅匀，将麻叶肉片裹糊、粘上芝麻。 (2) 炒锅置中火上坐锅注入菜籽油，烧七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成。随带花椒盐上桌。
特点
成菜色如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美。
附加说明
“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味菜肴。此菜以猪里脊为主料，经切片、捶薄、挂糊、粘上芝麻干炸而成。既宜佐酒，又可当作茶点食用。