原料

主料

• 猪前肘1只（带肘把骨），约1250克

调料

• 葱段20克
• 姜片20克
• 绍酒15克
• 酱油20克
• 花椒5克
• 桂皮5克
• 八角5克
• 草果3克
• 白糖10克
• 芥末40克
• 醋5克
• 香油10克
• 糖色15克
• 精盐5克

做法

（1）将猪前肘洗涤干净，用刀修成琵琶形，投入开水锅中汆透。 （2）将汆过的猪肘放入用绍酒、姜、葱、酱油、花椒、桂皮、八角、草果、盐、糖色及水兑制的卤汤中，大火烧沸，撇净浮沫，转入小火炖至酥烂。 （3）将芥末放入碗中，用沸水烫成稠糊状，加入醋、香油、白糖拌匀，盖严闷2小时。 （4）将卤好的猪肘放入盘中，用刀在皮面划成连而不断的菱形块，兑上芥末糊即成。

特点

此菜以猪前腿为主料，成菜体形完整，酥烂脱骨，香浓味鲜，以芥末糊佐食，更是香辣爽口。是西安曲江春酒家研制成功的一道风味独特的大菜。

附加说明

“彘”就是猪，“彘肩”就是猪前腿，语出《史记·樊哙列传》。