神仙肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 86 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉1000克
配料
- 香菇35克
- 冬笋50克
调料
- 葱30克
- 姜20克
- 精盐5克
- 酱油200克
- 绍酒100克
- 甘草7克
- 八角7颗
- 冰糖150克
- 糖色1克
- 熟猪油250克
做法
(1) 将猪肉刮洗干净，切成长、宽各 3.5 厘米的方块。香菇、冬笋用沸水泡好切片。葱切成 3 厘米长的段，姜切片。冰糖压碎。甘草、八角洗净。 (2) 净炒锅添猪油置中火上烧六成热，投入肉块不断翻炒至猪肉出油时，起锅沥油。 (3) 另取净炒锅置中火上，倒入肉块，加入糖色煸炒，加葱、姜、甘草、八角、精盐、酱油、绍酒炒透，将肉连汁一起倒入瓷钵内，同时加入香菇、冬笋，用纸将钵口封严，放入蒸笼，水烧开后，改小火焖蒸 1 小时取出，揭去封皮连瓷钵一起端上桌。
特点
成菜色泽枣红，原汁原味，肉质酥烂，鲜香微甜。
附加说明
“神仙肉”是以带皮猪肉切成方块煸炒，再加糖色炒至上色，然后连原汁一起装入瓷钵，加入香菇、冬笋蒸制而成。