原料

主料

• 猪里脊肉500克

配料

• 冬笋400克
• 核桃仁50克

调料

• 葱3克
• 姜3克
• 丁香5克
• 八角1克
• 桂皮1克
• 草果1克
• 荜菝1克
• 酱油5克
• 味精2克
• 精盐3克
• 绍酒5克
• 醋50克
• 熟猪油1000克（实耗100克）
• 清汤500克

做法

（1）将猪里脊肉切成长3.5厘米、宽、厚各1.5厘米的长条块；葱、姜切丝；冬笋切成3.5厘米长的滚刀块，核桃仁去皮待用。（2）净炒锅添猪油置中火上，烧六成热，投入切好的里脊肉炸至银红色捞出沥油。另取净锅坐火上，注入上汤，投入炸好的里脊肉，加入葱、姜丝（各1.5克）、酱油、味精（1克）、精盐（1克）、绍酒（2克）、醋、丁香、八角、桂皮、草果、荜菝、核桃仁、胡椒粉，用小火煨焖1小时，待汤汁基本收干时，起锅装入鱼盘中央。（3）在肉快焖好时，另取净炒锅置中火上，添入炸油500克烧七成热，投入切好的冬笋炸至色变，捞出沥油。原锅留油5克，下葱、姜丝（各1.5克）、冬笋，加味精（1克）、精盐（2克）、绍酒（3克）煸炒入味，起锅装入盛肉鱼盘两端即成。

特点

“丁子香淋脍·醋别”是西安人民大厦根据韦巨源《烧尾宴》食单研制的仿唐菜。此菜以猪里脊肉为主料，以丁香为主味，配以冬笋和多种香料精制而成。成菜具有特殊的香味，桃仁黄色，肉酱红色，肉烂而香，微酸爽口，为高级筵席之珍品。