生汆丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 88 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉 (肥三瘦七)150克
配料
- 水发玉兰片10克
- 水发木耳10克
- 水发粉丝100克
- 青菜心2棵
调料
- 鸡蛋清1个
- 葱末10克
- 姜末5克
- 精盐6克
- 绍酒10克
- 味精4克
- 胡椒粉1克
- 淀粉15克
做法
(1) 将猪肉斩成泥，放入汤盘中，先加清水（50克）解开，后继续加清水及鸡蛋清、精盐（3克）、绍酒（5克）、味精（2克）、湿淀粉和葱、姜末，用力搅打至肉色发白上劲为止。(2) 汤锅中加清水750克，旺火烧至微开，将肉酿子挤成直径为1.5厘米的丸子，投入锅中用小火汆至断生时，捞入汤盆，加入精盐（3克）、绍酒（5克）、味精（2克）、胡椒粉，定好味放入青菜心、玉兰片、粉丝、木耳烧开，撇去浮沫，浇入汤盆即成。
特点
成菜汤清味鲜，肉丸白亮鲜嫩，营养丰富，物美价廉，是传统大众化风味汤菜，多在夏季食用。