虾籽烧蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 90 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 干猪蹄筋125克
配料
- 虾籽35克
- 水发香菇15克
- 冬笋20克
调料
- 葱15克
- 姜5克
- 湿淀粉30克
- 清汤200克
- 精盐5克
- 味精1克
- 绍酒50克
- 酱油5克
- 猪油2000克（约耗75克）
做法
（1）炒锅置小火上，放猪油烧至三成热，投入蹄筋，用勺搅拌，温炸片刻捞出。将油锅烧至五成热，投入蹄筋，炸至膨胀，捞出沥油，置沸水浸泡。（2）香菇、冬笋择洗净切成片，置沸水浸泡。葱、姜择洗净，葱切成细丝，姜切末。虾籽淘洗净浸泡。（3）将发好的蹄筋择洗净，切成极薄的连刀片，置沸水浸汆几次，使发胀柔软。（4）炒锅内加猪油 150 克，小火烧热，投入葱丝、姜末、虾籽等煸炒透，接着将蹄筋倾入，加入清汤、精盐、味精、绍酒，味和之后，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
特点
“虾籽烧蹄筋”用虾籽和猪蹄筋烹制而成。据分析，每百克虾籽含蛋白质 44.9 克、脂肪 2 克、碳水化合物 24.2 克，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质，虾籽与蹄筋合烹，成菜软嫩滑爽，鲜美可口，属高蛋白、低脂肪菜品，营养丰富，容易消化，老年体虚者食之大有补益；中、青年食之兼有润肤防皱健美的好处。