原料

主料

• 发好猪蹄筋1000克

配料

• 青菜心二棵
• 熟青豆30克
• 冬笋50克
• 牛奶50克
• 水发香菇30克

调料

• 番茄酱50克
• 葱25克
• 姜5克
• 精盐5克
• 绍酒25克
• 味精1克
• 白糖15克
• 湿淀粉30克
• 花椒油25克
• 葱姜油25克
• 鸡汤300克
• 猪油100克

做法

(1) 将猪蹄筋片成两半，用开水汆透；菜心削尖根部，冲十字花刀，开水焯后，用凉水过凉；冬笋切花刀片；香菇片坡刀片；葱、姜切末待用。 (2) 炒锅置中火上，加入猪油（50克），烧六成热后投入一半葱、姜末炒出香味，加入牛奶，炒至奶油溶合，加入鸡汤（150克），将蹄筋投入一半，加入精盐（3克）、绍酒（15克）、味精（0.5克），投入冬笋片、香菇片各一半，青菜心用手撕成四瓣投入，加入葱、姜末，烧入味后用湿淀粉（15克）勾芡，起勺，盛入鱼盘一端。 (3) 炒锅重置火上，加入猪油（50克）烧六成热，投入另一半葱、姜末炒出香味，投入番茄酱炒至红色，加入白糖炒合，加入鸡汤（150克），投入另一半蹄筋，加入精盐（2克）、味精（0.5克）、绍酒（10克），投入冬笋片、香菇片、青菜心，烧入味后，加入花椒油，用湿淀粉（15克）勾成芡汁，颠翻使蹄筋裹汁均匀，起勺，盛入鱼盘的另一端，撒上青豆即成。

特点

“鸳鸯蹄筋”是陕西传统名菜。此菜以猪蹄筋为主料，使用不同的调料，分两次烹制而成，装于同一盘中，一红一白，双色双味。红者深红，鲜中略甜；白者乳白，鲜美爽口，两者交替食用，使口味随时调整、转换，可以增进食欲，是一款颇具特色的菜肴。