金腰核桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 93 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜猪腰200 克
配料
- 核桃仁100 克
调料
- 鸡蛋2 个
- 干淀粉75 克
- 精盐4 克
- 绍酒5 克
- 花椒盐10 克
- 菜籽油50 克
- 熟猪油1500 克（实耗 45 克）
做法
(1) 将鲜猪腰用刀一劈两半，除腰臊，洗净沥干，再用斜刀片成 3.5 厘米见方的薄片，用绍酒（2 克）、精盐（2 克）腌制。 (2) 炒锅置小火上，倒入菜籽油，放核桃仁炸成金黄色捞出，沥干油，撒精盐（2 克）。已腌好的腰片用白净布压干，每个腰片包一个炸好的核桃仁。另将鸡蛋打入碗内搅散，放干淀粉拌匀待用。 (3) 炒锅置中火上，放猪油，烧四成热。用筷子将包好的核桃腰逐个裹上蛋糊，入油锅初炸后再进行整形。将已整好形的核桃腰，在油温六成热时，全部投入炸透，装盘上桌，随带椒盐小碟即可。
特点
色泽金黄，香酥可口。有补肾育阴，通润血脉，益气安脏的功效。老幼都可作为滋补食疗品享用，四季皆宜。
附加说明
“金腰核桃”又名“今要和套”，是陕西传统风味热菜。相传起源于礼泉县药王洞村，寓意“和气才能生财”。