炝肚块
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 98 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生猪肚750克
配料
- 莴笋250克
- 水发木耳20克
调料
- 姜10克
- 蒜20克
- 酱笋10克
- 酱油10克
- 醋50克
- 精盐4克
- 芝麻油40克
- 花椒5克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
做法
(1) 将猪肚焯后，洗净煮熟，切成“虎爪块”。莴笋切 3.5 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的骨牌片。(2) 净锅添清水旺火烧开，投入肚块，莴笋片，焯后捞出，沥水。(3) 酱油、胡椒粉、醋、味精、精盐同置一盆中，投入肚块、木耳、莴笋片，再将切好的姜末、蒜末、酱笋末放在上边。(4) 炒锅中添入芝麻油，中火烧六成热，投入花椒炸至变褐色时捞出不用。将油泼在肚块上，立即用盆子盖严 2 分钟，揭开，拌匀装盘即成。
特点
成菜肚块酥烂，香酸适口，蒜香味浓，不腥不臊等特点，是下酒佐餐之佳肴。
附加说明
“炝肚块”是一道很有陕西特色的菜肴。此菜以猪肚为主料，原料虽然普通，但经厨师妙手，顿成席上之珍。