黄焖肚块
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 100 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟猪肚300克
配料
- 蒜苗25克
- 绿菜叶2片
调料
- 精盐4克
- 味精3克
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉50克
- 面粉10克
- 姜25克
- 清汤250克
- 酱油5克
- 菜籽油250克（耗75克）
做法
(1) 将猪肚入沸水中焯一下捞出，沥干水分，切成 4 厘米长、3 厘米宽的虎爪块。 (2) 鸡蛋磕入碗内加湿淀粉 (40 克)、面粉、清水调制成全蛋糊。 (3) 将炒锅置旺火上添入菜籽油 (200 克)，烧至七成热，投入挂好糊的肚块，逐块下入炸至金黄色捞出沥油。原锅置火上添菜籽油 (50 克)，放入姜末，蒜苗段略煸，随即放入肚块，添清汤加精盐，味精、酱油、绍酒焖至入味，定好味，放入绿菜叶用湿淀粉 (10 克) 勾流水芡，盛汤盘中即成。
特点
成菜色泽浅红，汁大味浓，肚块酥烂、鲜香适口，是陕西传统的大众菜肴。
附加说明
制法中提到了绍酒，但原料清单中未标明具体用量。