原料

主料

• 猪肝200克

配料

• 何首乌60克
• 枸杞15克
• 水发玉兰片50克
• 蘑菇50克
• 鸡蛋1个

调料

• 猪油75
• 芝麻油10克
• 葱10克
• 姜5克
• 蒜5克
• 香菜10克
• 淀粉15克
• 精盐3克
• 绍酒15克
• 白糖6克
• 味精1克
• 鲜汤100克

做法

（1）何首乌洗干净，晾干，取出两片留用，其余粉碎为粗末，均分为两份。枸杞拣去杂质，葱切成3厘米的节，姜、蒜切片，备用。 （2）何首乌粉末一份，加水300克，放入砂锅内，置大火上，水开半小时后改小火煨熬，取浓汁150克左右，晾冷备用。 （3）鲜猪肝平放去筋膜后，从中破开，再将另一份何首乌粉末与枸杞同时填入破开的猪肝中，外面用细线扎好。将晾凉的首乌浓汁倒入容器中，再将扎好的猪肝放入，浸泡2至4小时。 （4）取出猪肝，拆开细线，去掉猪肝内的何首乌末和枸杞不用，用清水洗净，切成4厘米长的薄片，留下浸泡首乌浓汁15克左右，其余不用。 （5）鸡蛋打散与淀粉同放入15克首乌浓汁中，再放入首乌肝片搅拌，均匀后加绍酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。将玉兰片和蘑菇切成薄片。 （6）炒锅置旺火上，放入猪油，八成热时，投入两片首乌，油熬3分钟后，捞出首乌片不用，此时下入搅拌均匀的首乌猪肝不断翻动，再依次放入姜片、蒜片、葱段、玉兰片、鲜汤等，急火快炒几下装盘即成。

特点

成菜鲜香滑嫩。能健身益寿。对于肝肾亏虚，精血不足之头昏眼花，视力减退，须发早白，腰腿酸软等患者，每周食用2—3次，颇见疗效。

附加说明

“首乌肝片”是三原县传统食疗菜品之一。相传源于唐太宗李世民在三原北塬打猎的典故，后流传民间，改用猪肝制作。何首乌具有壮筋骨、养气血、乌须发的功效，猪肝能补肝、养血、明目。