原料

主料

• 熟猪直肠350克

配料

• 蒜苗150克
• 冬笋100克
• 红萝卜50克

调料

• 精盐5克
• 绍酒50克
• 葱片30克
• 姜末10克
• 蒜片30克
• 味精1克
• 鲜汤150克
• 醋2克
• 湿淀粉20克
• 菜籽油50克

做法

(1) 猪直肠切成 3.5 厘米长的菱形块，冬笋、红萝卜均切成 3 厘米长的菱形片，蒜苗切成 3 厘米长的节。 (2) 将肠块放沸水中余一下捞出沥干水。净炒锅置火上添菜籽油烧六成热，放入葱、姜、蒜爆出香味，放入肠块、冬笋、红萝卜略炒，放入绍酒、味精、精盐、鲜汤、醋搅匀，待汤开撇净浮沫，放小火上烧至入味，锅端旺火上将汁收浓，用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

特点

色泽素雅，鲜香味浓，肉质软烂。具有治疗痔疮、便血、脱肛、血痢的作用，尤其对老年性便秘更有显著疗效。

附加说明

此菜为西安春发生饭店经理曲复昌创制的五行菜肴之一。中医学说将猪直肠归属于“金”，故名“烧金门”。