原料

主料

• 猪膀胱12个
• 猪夹心肉（前腿部位）5000克

配料

• 干淀粉1000克
• 松籽仁50克
• 硝酸钾2.5克

调料

• 精盐150克
• 花椒面10克
• 味精3.5克
• 芝麻油50克
• 葱末35克
• 姜末35克
• 白矾20克
• 醋250克

做法

(1) 猪膀胱洗净，取一根细竹管由颈口插入，吹大，并不断用手揉捏，然后切去颈端，再在颈端处划3.3厘米长的小口，最后翻过来。猪膀胱放一盛器中加入白矾、醋和少量精盐（1克）揉洗20分钟，再用清水漂洗干净。 (2) 猪肉切成3.3厘米长的薄片，置一容器中，先加入硝酸钾（硝酸钾点燃后用150克水稀释，沉淀20分钟后使用澄清的含有火硝的水），揉搓5分钟，再加入葱、姜末、花椒面、芝麻油、精盐、味精、松籽仁（斩碎），然后将1500—2000克清水分数次加入，用力搅打使肉、水融合，最后加入干淀粉搅拌均匀。 (3) 用手指撑开猪膀胱小口，将肉拨入，分别装完12个。再取12个签别住膀胱小口，并且用大头针在膀胱上扎些小孔。 (4) 汤锅中添清水（以淹没猪膀胱为度）烧开，放入膀胱，小火煮约3小时捞出。煮好的膀胱排放熏锅中，用松木锯末熏约10分钟，取出。食用时，切成薄片装盘即成。

特点

成菜圆形，外表褐红，切块红白相间，鲜味浓郁，带有松仁的特殊清香，是佐酒佳肴。

附加说明

硝酸钾需点燃后用150克水稀释，沉淀20分钟后使用其澄清液。