原料

主料

• 羊里脊肉200克

配料

• 鸡蛋2个
• 芝麻10克

调料

• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉20克
• 精盐2克
• 胡椒粉1克
• 葱末5克
• 姜末5克
• 芝麻油3.5克
• 味精0.5克
• 花椒盐10克
• 辣椒油10克
• 花生油1000克（实耗约 75克）

做法

（1）将羊里脊肉冲洗干净，切成碎丁，再剁成米粒状，加入精盐、胡椒粉、葱、姜末、芝麻油、鸡蛋清，味精，搅拌均匀，即成肉馅，分成四份待用。 （2）将鸡蛋打进碗里，加入湿淀粉，搅成糊状，分二次倒进热锅里，摊成 2 张薄蛋饼。 （3）将蛋饼置案上一切两半，每半片蛋饼中间放入一份肉馅，四周淋上蛋糊，包成长方形（包时先直边，再两边后圆边）里脊卷，在正面抹上蛋糊，均匀地粘上芝麻。 （4）炒锅加花生油，中火烧至 6 成热，下入包好的里脊卷，炸成金黄色时捞出沥油，置案上横切成 2 厘米宽的条，呈马鞍桥形摆进盘里即成。随带花椒盐或辣椒油蘸食。

特点

“芝麻里脊”是西安清雅斋饭庄十大名菜之一。此菜以羊肉或牛肉为主料，做工精细，火工严格。成菜形状整齐，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味浓，为佐酒佳肴。