原料

主料

• 熟羊肚块75克
• 熟羊头皮75克
• 熟羊肝75克
• 熟羊肺75克
• 熟羊肠75克
• 熟羊心75克
• 熟羊舌75克
• 熟羊耳朵50克
• 熟羊眼2只

配料

• 香菜段20克
• 蒜苗段25克

调料

• 羊骨汤500克
• 白胡椒粉10克
• 精盐5克
• 味精2克
• 熟牛油15克

做法

（1）将羊肚、肝、肺、肠、心、舌、耳、头皮、眼睛等均切片，用沸水汆 2—3 遍备用。（2）炒锅内加羊骨汤用旺火烧沸再放入汆好的羊杂、蒜苗。烧沸后撇去浮沫，滚透后放入味精，淋入熟牛油，倒入汤盆中，撒入白胡椒粉、香菜即成。

特点

“烩羊杂”是西安同盛祥泡馍馆风味独特的菜肴。此菜选用羊的眼、耳、舌、内脏等 9 种原料烩制而成。成菜色泽乳白，鲜嫩香醇，营养丰富，且有明目生血、补肝散寒、补气虚的作用，深受广大顾客欢迎，1990 年荣获商业部优质产品金鼎奖。