原料

主料

• 白煮熟羊肚250 克

配料

• 水发玉兰片25 克
• 韭黄10 克
• 香菜10 克

调料

• 芝麻油5 克
• 醋50 克
• 葱丝10 克
• 姜丝25 克
• 熟猪油25 克
• 干辣椒25 克
• 胡椒粉2 克
• 精盐4 克
• 味精3 克
• 绍酒10 克
• 湿淀粉50 克
• 肉汤1200 克

做法

(1) 将熟羊肚、玉兰片均切成 7 厘米长、0.2 厘米粗的细丝, 香菜、韭黄切成 1.5 厘米长的段待用。(2) 将羊肚丝、玉兰片丝用沸水氽一下, 捞出沥水待用。(3) 净炒锅添入猪油, 中火烧六成热, 投入去籽的辣椒段 (3 厘米长), 炸至色变褐时, 烹入醋, 加入酱油、精盐、绍酒和肉汤 (1200 克) 烧开, 捞去辣椒; 随即下入切好的葱、姜丝、玉兰片丝、肚丝再烧开, 撇去浮沫, 定好味, 用淀粉勾“二流”芡, 盛汤盆内, 撒上胡椒粉、香菜段、韭黄段, 淋芝麻油即成。

特点

此菜采取烩的方法烹制而成, 缀以香菜、韭黄, 成菜汤色浅红, 酸辣味浓, 为冬令汤菜之一。是深受群众喜爱的大众化菜肴。

附加说明

羊肚营养丰富, 食部每 100 克含蛋白质 7.1 克、脂肪 7.2 克以及较多的微量元素、维生素等, 具有养胃、生津、补中益气等功效。制作此菜如少加汤汁, 多加肚丝, 则可作酒菜食用。