烤羊腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 116 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羯羊后腿一只（重约 2500 克）
配料
- 芹菜200克
- 番茄酱100克
- 番茄250克
调料
- 精盐30克
- 花椒水1000克
- 桂皮5克
- 八角10克
- 草果2 个
- 姜20 克
- 葱头500 克
- 羊肉汤500 克
做法
（1）将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，或用刀划些小口，置容器里，加所备精盐、花椒水腌 4—6 小时。 （2）烤盘里加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊肉汤，再放进腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至 180—200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约 3 至 4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
特点
“烤羊腿”是西安清雅斋饭庄高档宴席头菜。成菜羊腿形整，色如红枣，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
附加说明
做法中提到最后以香菜点缀。