原料

主料

• 牛舌700克

配料

• 鹌鹑蛋12个
• 青菜心12个
• 冬笋片20克

调料

• 精盐3克
• 酱油10克
• 绍酒20克
• 味精1克
• 葱段15克
• 姜片10克
• 湿淀粉15克
• 花椒2克
• 鸡汤250克
• 熟猪油100克

做法

（1）将牛舌用沸水烫过，刮掉白皮，用清水漂洗干净，放沸水锅内，加葱段（10克）、姜片（5克）、花椒，旺火煮八成熟捞出，切成片。鹌鹑蛋煮熟剥皮。 （2）炒锅置中火上，添人猪油烧六成热，放人葱、姜炒出香味，放入鸡汤和鹌鹑蛋，加精盐、绍酒、味精，烧至鹌鹑蛋入味捞出。放菜心入锅烧入味捞出。将菜心根朝外摆一圈，鹌鹑蛋间隔摆放在菜心的根部。 （3）原锅汤汁内投入初加工的牛舌片，加入酱油旺火烧开，勾芡，出锅装在盘心即成。

特点

形态美观，色泽鲜艳，牛舌红亮筋绵，鹌鹑蛋白嫩爽口，鲜香味美，为高蛋白、低脂肪美馔。

附加说明

此菜是传统风味热菜。以牛舌为主料，配以鹌鹑蛋、青菜心、冬笋片烹制而成。