原料

主料

• 净兔肉250克

配料

• 大米100克
• 鲜荷叶两张

调料

• 八角2个
• 苦豆子20克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 花椒面1克
• 葱末15克
• 酱油25克
• 绍酒20克
• 甜面酱10克
• 肉汤25克
• 芝麻油25克

做法

（1）将大米、八角、苦豆子，同放锅中小火炒黄，再磨成混合米粉。 （2）兔肉洗净切成 6.5 厘米见方的片，共 20 片，放入盆中，加绍酒、精盐、酱油、芝麻油、葱、姜和肉汤腌拌，再加米粉拌匀。 （3）将鲜荷叶洗净，用开水稍烫一下捞出，切成 4 块，每块包入拌好的兔肉 5 片，装入蒸碗上笼用旺火蒸约 2 小时取出，翻入盘中即成。

特点

“荷叶兔肉”以兔肉为主料，外包荷叶蒸制而成。兔肉鲜嫩，结缔组织少，易消化，属低脂肪、高蛋白肉食。荷叶性平，味苦，具有清热解暑功能，主治暑热泄泻，头昏及各种出血等症。借荷叶味的菜肴不乏其例；但此之荷叶兔肉调入陕南特有的苦豆子面，成菜清香不同凡响，兔肉鲜嫩，是陕南传统风味菜肴。

附加说明

制法步骤（2）中提到了加入“姜”进行腌拌，但原料列表中未列出姜的用量。