爨兔肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 123 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 兔子一只 (约 1500 克)
- 猪肋条肉500 克
调料
- 调和面25克
- 姜片10克
- 葱花25克
- 精盐10克
- 酱油100 克
- 花椒盐面15 克
- 花椒2.5 克
- 熟猪油250 克
做法
(1）将兔子剥皮、去内脏，放冷水中洗净血污，取出攫干水，放入盆内，撒入调和面、花椒盐面将兔子抹匀，腌两天后，挂到阴凉处，使沥去水分。 （2）将晾去水分的兔子洗净，放入温水中泡软，捞出攫干水分，切成 3.5 厘米见方的块。 （3）炒锅放猪油，用旺火烧至七成热，投入兔块炒 5 分钟，加入花椒、精盐、酱油，再炒 5 分钟，添入温水，改文火炖至五成熟。 （4）猪肋条肉切成 3.5 厘米见方的块，投入兔肉锅内，加入姜片、葱花，小火炖至肉烂，出锅装盆即成。
特点
成菜色泽红润，香嫩绵烂，鲜味浓郁，是榆林市很有地方特色的传统佳肴。
附加说明
“爨兔肉”是以经过腌制的兔肉和猪肋条肉为主料炖制而成。