原料

主料

• 生净狗肉1000克

配料

• 胡萝卜300克

调料

• 白酒150克
• 葱段30克
• 姜10克
• 精盐6克
• 酱油5克
• 花椒3克
• 八角2克
• 桂皮2克
• 草果1枚
• 丁香2克
• 味精1克
• 胡椒粉2克
• 菜籽油100克
• 湿淀粉15克

做法

(1) 将姜拍松与花椒、八角、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内, 扎口成调料包。胡萝卜切成 2 厘米长的滚刀块。 (2) 将狗肉切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块, 入沸水锅中汆去血污, 捞出沥干。 (3) 炒锅置旺火上, 添入菜籽油烧七成热, 投入葱段炒出香味, 放入狗肉略炒, 烹入白酒 (120克), 加清水将肉腌没, 放入酱油、精盐、味精及调料包, 待汤沸撇净浮沫, 盖严移小火上焖烧, 八成熟时放入胡萝卜, 焖熟, 拣去调料包, 移旺火上待汁收浓时, 加入胡椒粉和白酒 (30克), 勾芡出锅装盘即成。

特点

成菜色泽红亮, 酒香扑鼻, 狗肉、胡萝卜软烂, 咸鲜适口。凡久病气虚, 脾胃虚寒, 腰膝酸软, 阳痿滑精者宜食。无病者食之有健肾强身之功。

附加说明

“酒焖狗肉”是陕西药膳菜肴之一。唐代《千金·食治》说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力”。狗肉性温，熟食有补脾胃、养气血的作用。