原料

主料

• 大鲤鱼1尾（约1000克）
• 小鲤鱼1尾（约500克）

配料

• 鹌鹑蛋12个
• 粉条5克
• 樱桃2颗

调料

• 鸡蛋1个
• 鸡蛋清1个
• 葱15克
• 姜3克
• 蒜15克
• 干淀粉100克
• 精盐6克
• 酱油25克
• 绍酒25克
• 鸡汤250克
• 白糖150克
• 醋100克
• 淀粉25克
• 胡椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 葱椒油50克
• 菜籽油1500克（实耗150克）

做法

（1）将葱、姜、蒜切成末；两条鱼去骨，片成两片，大鱼肉剖成鱼鳞花刀，小鱼肉片平正，把尾修好，用鱼肚膛修成四个龙爪，加入精盐(1克)、胡椒粉、绍酒，抹在鱼肉上面，浸腌入味后，用净布抹干水分。将鸡蛋搅成蛋液，均匀地抹在鱼肉上面，粘上一层干淀粉。大鱼卷成龙身形，小鱼肉做成两个龙头。将蛋清打成蛋泡状，鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。（2）炒锅置旺火上，投入菜籽油1500克，烧六成热时将龙身、龙头、龙爪投入，炸至淡黄色时，捞出沥油，再投入油中炸至金黄色时捞出，将两条龙身装在盘两边整好形，配好龙爪(只配一条龙)；将蛋泡安在龙睛处，樱桃冲两半扣在蛋泡上为龙的眼睛；用粉条2根做成龙须插好；再用粉条插上龙牙，放入油中炸一下，捞出，接于龙身前，即制成两条金龙待用。（3）炒锅置中火上，加入葱椒油，中火烧六成热烹入鸡汤(100克)，投入鹌鹑蛋，下精盐(2克)、味精，烧入味，用淀粉(10克)勾成芡汁，盛装在两条龙的中央待用。（4）炒锅仍置中火上，加入油50克，烧热，投入葱、姜末、白糖、醋、鸡汤(150克)、精盐(3克)、酱油，烧开用淀粉(15克)勾成芡，烹入热油50克，用手勺搅至汁爆起后，投入蒜末，搅匀出锅，浇在龙上即成。

特点

“二龙戏珠”以鲤鱼为主料，通过高超的刀功和技巧，两条金龙呼之欲出，肉质外酥里嫩，鲜香酸甜，是一道营养丰富的象形菜。