清蒸鲫鱼饺
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 147 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 小鲫鱼10条（约750克）
配料
- 羊腰窝肉150克
- 鲜竹笋3片
调料
- 鸡蛋清1个
- 葱段10克
- 姜片5克
- 八角2个
- 桂皮3克
- 白胡椒粉2克
- 精盐4克
- 绍酒10克
- 味精2克
- 湿淀粉10克
- 清汤50克
做法
（1）将经初加工的鲫鱼洗净，鱼身立划两刀。羊肉砸茸，加鸡蛋清，湿淀粉、胡椒粉（1克），清水100克，味精（1克），精盐（2克）搅拌成馅，装入每条鱼腹内，摆入鱼盘，加入八角、桂皮、葱段、姜片、绍酒（5克）、精盐（1克），上笼用旺火蒸约5分钟。 （2）将蒸好的鱼取出，拣去八角、桂皮、葱、姜，原汁滗入锅内，加清汤50克、胡椒粉（1克）、绍酒5克、味精（1克）、精盐（1克）烧开，放入青笋片，撇去浮沫，浇在鱼上即成。
特点
“清蒸鲫鱼饺”，选用长约8厘米的活鲫鱼，将羊肉馅填入腹中，经蒸制而成。成菜鱼、馅细嫩，鲜美异常。品尝此菜，对古人以“鱼”、“羊”二字合而为“鲜”字拍案叫绝。