原料

主料

• 去骨鳝肉300克

配料

• 魔芋糕250克
• 蒜苗100克

调料

• 葱50克
• 姜10克
• 酱油10克
• 醋5克
• 辣椒面10克
• 花椒20粒
• 辣椒油30克
• 精盐5克
• 味精1克
• 白糖5克
• 熟猪油100克

做法

（1）魔芋糕切丝用清水漂洗捞出，鳝鱼肉切成8厘米长的丝，葱、姜、蒜苗均切丝。（2）炒锅置旺火上，添熟猪油（40克）烧六成热，将魔芋丝煸炒片刻倒出，再添熟猪油（60克）烧六成热，下花椒炸出香味后捞出，放入鳝鱼丝煸炒至水分将干，听到有“噼啪”响声时，投入葱、姜、蒜苗丝炒出香味，投入魔芋丝和酱油、醋、精盐、味精、白糖搅炒至原料入味，浇上辣椒油，撒辣椒面，即可出锅。

特点

此菜色泽红亮，咸鲜辣香，魔芋筋软，鳝丝酥嫩，佐酒下饭均宜，是养生保健和食疗的佳肴。

附加说明

魔芋又称蒟蒻、鬼头、鬼蜡烛，在陕西省秦、巴山区分布很广。中国传统医学认为它有化痰散积，行瘀消肿、健脾胃及镇静的功效。现代医学证实它含有人体需要的多种氨基酸和微量元素，又能助消化，排出肠内毒物，且有减肥、健美、强身之功。