原料

主料

• 鲜对虾12只(约500克)

配料

• 水发香菇150克
• 鸡蛋皮一张

调料

• 精盐5克
• 绍酒10克
• 味精5克
• 白糖5克
• 番茄酱10克
• 葱10克
• 姜5克
• 湿淀粉10克
• 猪油150克(耗75克)
• 鸡汤100克

做法

(1)将对虾剪去虾须、虾枪、虾腿，挑去虾肠，在腹部横改三至四刀，用清水冲洗干净。葱切段，姜切丝，蛋皮折叠成14厘米长、5厘米宽的长条，然后顺切成细丝(顶端留1/4不切)，做成灯笼穗形。(2)炒锅添油置旺火上，烧七成热，将对虾推入，煎至虾皮发红时投入葱、姜，加入番茄酱、绍酒、精盐、白糖，添入鸡汤，下入香菇，用小火煨至入味，转旺火，用湿淀粉勾芡，翻身出锅，在盘里摆成灯笼形，用蛋皮做好的灯笼穗压住虾尾，灯笼口上部用香菇盖住虾头，随后将锅中余汁用油飞开，浇于其上即成。

特点

成菜宛如一盏点燃的“宫灯”，色泽红亮，虾肉鲜嫩，甜酸适口。

附加说明

“光明虾炙”是陕西仿唐菜中的一个菜品。语出唐韦巨源《烧尾宴》食单。