木棉虾桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 163 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾250克
配料
- 鸡蛋清150克
- 菜松100克
- 粉面10克
调料
- 精盐10克
- 绍酒5克
- 葱5克
- 姜5克
- 番茄酱50克
- 白糖100克
- 清汤25克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用绍酒、精盐、葱、姜浸腌入味。(2) 鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊，将虾挂上蛋泡糊待用。(3) 炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下入油中，炸熟放在大圆盘中，盘边围菜松。(4) 锅中留底油，投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。
特点
虾肉鲜嫩、酸甜适口。成菜色泽由于番茄酱的作用，呈现出如木棉花般的红色。
附加说明
相传此菜起源于汉刘邦寻找红色木棉花的典故，御厨为此精心研制并流传至今。此菜主料选用对虾精制而成。