原料

主料

• 鲜虾仁300克

配料

• 肥猪肉60克
• 水发玉兰片10克
• 水发香菇15克
• 荸荠25克
• 菜心2棵

调料

• 葱5克
• 姜4克
• 葱椒泥3克
• 猪油100克
• 鸡蛋清2个
• 精盐5克
• 绍酒10克
• 味精4克
• 湿淀粉10克
• 芝麻油5克
• 胡椒粉2克

做法

(1) 虾仁洗净，撮干水分，捶成茸；猪肉切碎捶茸，同置小盆中加入荸荠丁、鸡蛋清、湿淀粉（5克）、葱椒泥、绍酒（5克）、胡椒粉、精盐（3克）、味精（2克），搅打成虾酿子。 (2) 炒锅烧热，用油滑光，添入猪油（65克），烧热离火，将拌好的虾酿子挤成丸子（直径3厘米），逐个放锅中，用手勺压扁成直径4厘米的饼，煎至底面变黄时翻身，淋猪油（25克）。两面都煎黄时倒漏勺。原锅加猪油（10克）中火烧六成熟，投入切好的葱姜末，随即投入玉兰片、香菇、菜心，稍加煸炒，加入精盐（2克）、绍酒（5克）、味精（2克）和鲜汤，倒入虾饼，小火烧透，然后用旺火收汁，用湿淀粉（5克）勾芡，淋芝麻油后身装盘即成。

特点

成菜色泽明亮，软嫩鲜香，营养丰富。是西安桃李春饭店的传统名菜。虾为高蛋白肉食，荸荠有清热化痰，生津止渴和润燥滑肠的作用。