原料

主料

• 虾仁400克

配料

• 青红椒50克
• 冬笋25克
• 青豆15克

调料

• 葱15克
• 姜3克
• 蒜15克
• 鸡蛋清2个
• 精盐5克
• 绍酒20克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 湿淀粉50克
• 花椒油50克
• 猪油500克（耗125克）
• 鲜汤150克

做法

(1) 将青红椒、冬笋切成小象眼片；葱、姜、蒜切成末；虾仁洗净，沥干水分，加精盐（1克）、绍酒（5克）、胡椒粉抓匀浸腌入味，加湿淀粉（35克）、鸡蛋清、搅拌上劲待用。(2) 炒锅置在中火上，加猪油（450克）烧至五成热时投入虾仁，搅散，色变白后，倒入漏勺，沥去余油待用。(3) 炒锅置中火上，加入花椒油和猪油（25克），烧热后移小火上。另取炒锅，加入猪油（25克）中火烧六成热，投入葱、姜、蒜末爆出香味，投入青红椒片、冬笋片，及精盐（4克）、绍酒（15克）、味精、鲜汤，用湿淀粉勾成芡，烹入前一锅中的花椒油，汁爆起后，倒入虾仁，颠翻挂汁后，出锅装盘，撒上青豆即成。

特点

色泽白亮。咸鲜味香，虾仁脆嫩，爽口不腻，是夏秋佳肴。

附加说明

虾仁又称虾肉，是青虾或大虾去壳后的净肉，熟食有补肾助阳，益气托脓，缩泉固精的功效。还可辅助治疗肾虚阳痿，遗精早泄，小便频数或失禁，久婚不育患者。