烩虾脑羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 167 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾头十副
配料
- 熟鸡脯肉100克
- 香菇25克
- 冬笋25克
- 荸荠100克
- 葱25克
- 姜15克
- 湿淀粉100克
- 香菜10克
调料
- 味精1.5克
- 胡椒粉1克
- 绍酒50克
- 精盐5克
- 熟猪油50克
- 清汤500克
做法
(1) 将虾头洗净放入盆内捣成碎末，加入清水 30 克搅和，用纱布滤汁待用。 (2) 香菇，冬笋切成细丝，置沸水泡透捞出。荸荠去皮切细丝，置沸水焯透捞出。葱、姜、鸡肉均切细丝，香菜切末待用。 (3) 净锅坐火上，注入上汤、虾汁烧开，投入香菇、冬笋、鸡肉、荸荠四丝，加精盐、味精、胡椒粉、绍酒，用勺搅匀、烧开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，推搅均匀，起锅装入汤碗，撒葱、姜丝及香菜末即成。
特点
成品色泽艳丽，羹汁香鲜，虾味浓醇，三丝软滑，营养丰富。
附加说明
“烩虾脑羹”是西安人民大厦传统风味名菜。此菜以对虾头部为主料，捣烂取汁，将鸡肉、香菇、冬笋都切成细丝烩制而成。