糖醋鱿鱼卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 177 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼200克
调料
- 姜末3克
- 葱花5克
- 蒜末5克
- 白糖100克
- 醋50克
- 酱油10克
- 精盐0.5克
- 湿淀粉10克
- 熟猪油75克
- 菜籽油500克(实耗25克)
做法
(1) 将水发鱿鱼撕净皮膜，切去头尾，皮面朝下，平铺在砧板上，制成斜十字花刀纹（刀纹深度为鱼身的 3/4），再切成 4 厘米见方的方块，放入碱水中（水 500 克、碱 15 克）浸泡 3 小时捞出，用清水再浸泡 1 小时，将碱味拔净。 (2) 将白糖、酱油、醋、精盐、葱、姜、蒜、湿淀粉同放一碗中，加清水 150 克，调成糖醋芡汁。 (3) 炒锅内注入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入鱿鱼，炸至卷起时，立即倒入漏勺沥油。 (4) 原炒锅内放入熟猪油（50 克），用旺火烧至八成热时倒入糖醋汁芡，用手勺搅动，烧至起鱼眼泡时，浇入熟猪油（25 克），倒入鱿鱼卷，颠翻裹汁出锅即成。
特点
“糖醋鱿鱼卷”是陕西传统名菜。此菜以鱿鱼为主料，刀工精细，以糖醋汁烹之，成菜色如琥珀，晶莹透亮，花形美观，质地脆嫩，甜酸适口，深受消费者的欢迎。