原料

主料

• 田鸡20只

调料

• 精盐4克
• 白糖15克
• 绍酒20克
• 酱油35克
• 胡椒粉3克
• 葱30克
• 味精2克
• 姜3克
• 鸡汤400克
• 芝麻油25克
• 菜籽油500克 (约耗 75克)

做法

（1）田鸡去头、去皮及内脏，取两后腿洗净；葱切段；姜切片。（2）将田鸡腿置于容器内，加绍酒（10克）、精盐（2克）腌入味。（3）炒锅置中火上，放菜籽油中火烧成熟，放入田鸡腿炸至上色，倒出沥油。锅内留底油（约25克）烧热，下葱、姜稍煸，加入绍酒（10克）、酱油、鸡汤、精盐（2克）、白糖、味精调味，再放入炸好的田鸡腿，沸时，撇净浮沫，锅加盖，移小火焖至熟烂入味，改用大火收汁至浓，淋芝麻油出锅装盘即成。

特点

成菜肉质细嫩鲜美，葱香浓郁，是很受欢迎的夏令时鲜菜肴。

附加说明

田鸡又名青蛙。青蛙入馔在南方由来已久，近年来北方餐桌上也已屡见不鲜。属于国家保护动物，但专门繁殖肉用青蛙的饲养场越来越多，可以大量供应市场。