原料

主料

• 母鸡1只 (约 1250克)

配料

• 龙眼肉15克
• 荔枝肉15克
• 红枣20克
• 莲籽肉15克
• 枸杞子15克
• 薏米仁100克

调料

• 精盐3克
• 胡椒粉1克
• 冰糖30克
• 绍酒50克
• 葱段20克
• 生姜5克
• 湿淀粉10克

做法

（1）将鸡宰杀褪毛，由背部开膛，去内脏洗净，剔下脊、胸骨，腿骨隔皮用刀背砸断，放沸水锅内汆去血污。薏米仁淘净，煮六成熟捞出。 （2）将鸡胸朝下放大碗内，放龙眼肉、荔枝、红枣（去核）、莲子、枸杞子、薏米仁，放入精盐、胡椒粉、冰糖、绍酒。把脊、胸骨和葱、姜放在最上面，入笼蒸约2小时，至鸡肉软烂时取出，拣去脊、胸骨和葱姜。 （3）将蒸鸡的原汁倒入锅内，将鸡扣在圆盘中，待汤沸，用湿淀粉勾薄芡，淋浇在鸡上即可。

特点

成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。

附加说明

“五元全鸡”是传统的药膳菜品。我国最早的药书《神农本草经》中有“丹雄鸡、黑雄鸡”作为药用的记载。此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹。