益元鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 197 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 乌鸡1只 (约 1300克)
配料
- 黄芪30克
- 党参15克
- 山药30克
- 当归10克
- 红枣5个
- 藕节带黑穗20克
调料
- 葱段20克
- 姜片5克
- 花椒3克
- 精盐3克
- 绍酒50克
做法
(1) 乌鸡宰杀、去毛，取出内脏洗净，放沸水中汆去血污，放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节带黑穗，葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅，锅内添水将鸡淹没。(2) 砂锅放在旺火上烧沸，放入绍酒，撇净浮沫加盖，移小火上炖约2—3小时，至鸡肉软烂离火，拣去药料袋，加入精盐即可。
特点
“益元鸡”是三原县的传统滋补药膳。以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖，不仅汤鲜、肉香，且可大补元气。对身体虚弱、神疲倦怠，血气不足者有益。
附加说明
相传此菜是唐高祖李渊的御用珍肴。李渊在位期间，曾5次到京畿三原县的北塬打猎，常吃此菜，遂流传于当地。