原料

主料

• 肥嫩鸭子1只（约重1500克）

调料

• 葱50克
• 姜15克
• 花椒5克
• 桂皮5克
• 八角5克
• 草果5克
• 小茴香5克
• 鸡蛋清3个
• 干淀粉50克
• 精盐10克
• 绍酒75克
• 白糖50克
• 花椒盐10克
• 猪油1000克（耗100克）

做法

(1) 将鸭子宰杀后，去毛、除内脏，洗干净，剁下头、膀、腿和鸭一起放入盘中。葱、姜切成片待用。 (2) 将葱、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香放入碗中，加精盐（8克）、绍酒、白糖拌匀，将鸭子腹腔及表皮涂抹均匀，腌渍入味后上笼用旺火蒸2小时取出，晾凉后，用手将鸭脯肉撕成粗丝，摆拢成两大块，放在盘中。将鸡蛋清用筷子打成蛋泡状，加入精盐（2克）、干淀粉拌匀，抹在摆好的鸭脯肉丝上待用。 (3) 炒锅置旺火上，投入猪油1000克，烧五成热时，将挂糊鸭脯推入油中，将头、膀、腿也推入，炸至金黄色时，倒入漏勺，沥净余油。用刀将炸好的鸭脯片成片，装入盘成鸭形，把头、膀、腿装上，撒上花椒盐即成。

特点

成菜形态美观，色泽金黄，香酥软嫩，营养丰富，是陕西止园饭店很有特色的佳肴。

附加说明

著名烹调师翟旭民擅作此菜。