飞奴
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 218 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 乳鸽两只 (约 750 克)
配料
- 肥瘦猪肉50 克
- 鸡腿肉60 克
- 水发玉兰片15 克
- 熟火腿15 克
调料
- 葱段10 克
- 姜片10 克
- 绍酒10 克
- 精盐3 克
做法
(1) 将乳鸽宰杀、褪毛、去内脏、洗涤干净后，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内烫过，再用清水漂净，剁成核桃般大的块。 (2) 肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。 (3) 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平，加入绍酒、葱、姜，盖上盖入笼旺火蒸 40 分钟取出，拣出葱姜。 (4) 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内用玉兰片和火腿片码个面，盖上盖后再入笼旺火蒸 10 分钟取出，原汽锅上桌即成。
特点
选用乳鸽，经汽锅蒸制而成，原汁原味，鲜香四溢。常食此菜对高血压、血管硬化等疾病有一定疗效。
附加说明
此菜出自《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。