口蘑汆鸭肝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 222 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜鸭肝150克
配料
- 绿菜叶2片
- 冬笋2片
- 口蘑50克
调料
- 精盐3克
- 绍酒15克
- 味精1.5克
- 白胡椒粉1克
- 清汤1250克
- 葱段10克
- 姜片5克
做法
(1) 口蘑剪去根蒂，片成薄片，冲洗干净，放碗内，加入葱段、姜片，添清汤（100克），上笼蒸 10 分钟，取出滗去汤汁，放汤盆里。(2) 鸭肝片成片（1 厘米厚），凉锅添清水烧沸，投入鸭肝汆熟捞出，放在口蘑的一边。(3) 净锅置旺火上，添清汤（1150 克）烧热，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉，定好味，放入菜叶、冬笋烧开，撇去浮沫，浇入汤盆即成。
特点
汤清见底，鸭肝细嫩，口蘑嫩滑，汤、菜都很鲜美，是夏季高级汤菜。
附加说明
“口蘑汆鸭肝”是以鸭肝为主料，配以口蘑、冬笋汆制而成。鸭肝营养丰富，每100克含蛋白质17.1克、脂肪4.7克、碳水化合物6.9克、钙17毫克、磷177毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素8.9毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素1.28毫克、尼克酸9.1毫克、抗坏血酸7毫克。