原料

主料

• 板栗50克
• 核桃仁50克
• 冬笋100克
• 水发香菇100克
• 花生米25克
• 荸荠25克
• 烤麸100克
• 嫩豆角150克

调料

• 辣椒面10克
• 酱油25克
• 精盐2克
• 味精1克
• 白糖10克
• 绍酒50克
• 香醋5克
• 桂皮5克
• 花椒10粒
• 鸡汤500克
• 芝麻油150克

做法

（1）板栗每个划十字刀口，沸水煮后捞出去皮，栗仁用油炸至桔红色捞出；冬笋切片，荸荠切 0.7 厘米厚片；香菇切大片与烤麸一起放炒锅内，加酱油、精盐、绍酒、白糖、桂皮、鸡汤，煨到汁浓时，加味精、芝麻油，收汁出锅。 （2）核桃仁、花生米沸水焯后去皮，加精盐、花椒煮入味备用。豆角摘净煮断生，捞出加精盐、味精、芝麻油拌好备用。 （3）上述八种原料装在大条盘内对放，中间放一小盅，装辣椒面。芝麻油烧八成热时，浇在辣椒面上。迅速端上餐桌，用小汤勺向辣椒盅内点入香醋，烟雾、香气腾空。少刻将辣椒油倒入菜内即成。

特点

“草堂八素”是“八景宴”中的一道名菜。此菜取名于长安八景之一“草堂烟雾”胜迹，主料选用草堂寺周围及附近山区出产的蔬菜，干鲜水果。成菜色泽和谐，鲜嫩爽口，富含维生素和微量元素。最为神奇的是，菜上桌后以醋激入热油辣面，立即噼啪之声不绝于耳，香随雾起，腾空飘缈，颇有身临胜境之感。