一品山药
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 228 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟山药泥1500克
- 细豆沙馅200克
配料
- 山楂糕25克
- 糖青梅5克
- 熟莲子50克
- 西瓜子仁10克
调料
- 白糖200克
- 湿淀粉5克
做法
(1) 将山药泥按梅花图形在盘中围成 5 厘米高的边，中间填入细豆沙馅，上面用山药泥封严，再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光，要使楞角线条清晰（也可按此法拼制其他图形）。 (2) 将山楂糕按照图案沿形状刻成 0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状，山楂糕条作枝杆，青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后，连盘上笼用旺火蒸 5 分钟取出。 (3) 炒锅内置旺火上，放清水 100 克，加入白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流水芡，浇在图案上即成。
特点
“一品山药”，是以山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是颇受欢迎的筵席甜菜。