原料

主料

• 水发腐竹750克

配料

• 净冬笋50克

调料

• 干红辣椒1克
• 豆瓣酱50克
• 葱15克
• 姜3克
• 精盐3克
• 酱油15克
• 白酒25克
• 白糖50克
• 味精1克
• 芝麻油25克
• 醋5克
• 鸡汤500克
• 菜籽油1000克 (耗 150克)

做法

(1) 腐竹切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分；干辣椒切成细丝；冬笋切成粗丝，葱、姜切成细丝，豆瓣剁成细泥待用。 (2) 炒锅置旺火上，加菜籽油 (900 克)，烧七成热时，投入腐竹丝炸至金黄色，倒入漏勺中沥净余油待用。 (3) 炒锅仍置旺火上，加菜籽油 (100 克)，烧六成热投入干辣椒丝炒至深红色时投入豆瓣酱泥、葱、姜丝煸炒出香味，油色变红时，加鸡汤及白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝、醋烧开后，移小火上加盖焖烧至汤汁不多时起盖，移旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入芝麻油，颠翻出锅，装盘即成。

特点

此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，是物美价廉，深受群众欢迎的大众化菜肴。

附加说明

腐竹食部每一百克含蛋白质 0.5 克、脂肪 23.7 克、碳水化合物 15.3 克，热量 477 千卡，含有多种矿物质和维生素，营养较全面，是城乡人民十分喜爱的食品。